CIDRERIE KERNÉ cidrerie artisanale bretonne
silos de déception des pommes
JLCE Consultant accompagne CIDRERIE KERNÉ, cidrerie artisanale fondée en 1947 à Pouldreuzic (Finistère), dans la structuration de son organisation, de son management et de ses flux, pour accompagner la poursuite de son développement tout en préservant son savoir-faire familial et son ancrage territorial.
Produits
- Cidres : brut, demi-sec, doux
- Jus de pommes 100 % pur jus
- Apéritif à base de cidre
- Vinaigre de cidre BIO
- Produits certifiés IGP Bretagne
Marchés
- Vente directe : boutique à la cidrerie, site internet
- Commerces de détail
- Métiers de bouche, essentiellement crêperies
- Distributeurs de boissons bretons
Besoins
L’entreprise familiale s’est fortement développée (production doublée depuis la reprise) sans que son organisation ne se structure au même rythme. Les dirigeants, très impliqués au quotidien, arrivent à saturation ; peu de salariés prennent des initiatives de façon autonome. La saisonnalité forte de l’activité (cycle des pommes, saisonnalité de la consommation) rend inadaptée une structuration classique par fiches de poste.
mind map organisation
ORGANISATION ET DELEGATION
- Libérer les dirigeants, sollicités en permanence sur des sujets délégables
- Structurer un niveau de management intermédiaire (référents autonomes)
- Clarifier la répartition des responsabilités entre direction collégiale et direction opérationnelle par secteur
SAISONNALITE ET POLYVALENCE
- Adapter l’organisation aux saisons de récolte des pommes et de consommation (RHF)
- Formaliser la polyvalence et la polycompétence des équipes
PILOTAGE ET OUTILS DE GESTION
- Fiabiliser le pilotage court terme à long terme (jour, semaine, mois, année)
- Simplifier une gestion éclatée entre plusieurs outils numériques (double saisies)
RESSOURCES HUMAINES ET COMPETENCES
- Sécuriser les recrutements clés : cave, conditionnement, maintenance, QHSE
- Faire monter en compétences des salariés vers plus d’autonomie
FIABILITE DE L’OUTIL INDUSTRIEL
- Structurer la fonction maintenance interne et sous-traitée
- Fiabiliser et standardiser les circuits et réseaux (produit, lavage) en cuverie
- Sécuriser la qualité en sortie de ligne de conditionnement
Objectifs
- Définir des fiches d’activités, adaptées à la saisonnalité
- Construire une grille de polyvalence et de niveaux de maîtrise (débutant, autonome, confirmé, référent)
- Mettre en place un management intermédiaire par référents rendant compte systématiquement
- Instaurer une animation managériale cadencée (quotidienne, hebdomadaire, mensuelle, annuelle)
- Simplifier et fiabiliser les outils de gestion de production
- Sécuriser le recrutement des postes clés à partir des fiches métiers
- Structurer la fonction maintenance et initier une démarche
- Standardiser les réseaux et circuits produit / lavage en cuverie
- Construire la feuille de route de déploiement de l’organisation cible
Outils
VSM conditionnement cidre et préparation
Analyse des flux
- VSM (Value Stream Mapping) du processus pomme et cidrification
- VSM du processus conditionnement et préparation
Organisation et management
- Organigramme et cartographie des domaines de décision
- Grille de polyvalence et niveaux de maîtrise
- Management visuel et tableaux de pilotage d’atelier
Gestion des compétences
- Référentiel métiers ROME comme base des fiches d’activités
- Approche processus des fiches d’activités (entrées, sorties, contenu, charge)
Pilotage de production
- Cycles de gestion différenciés par phase : annuel, mensuel, hebdomadaire, quotidien
- Calcul de charge de travail par activité
Outils numériques
- Rationalisation des usages Process2Wine, Isavigne et Airtable
Ingénierie industrielle
- Cahier des charges de standardisation des réseaux et raccords
- Schémas de circuits produit et lavage en cuverie
Analyses et résultats
JLCE Consultant accompagne CIDRERIE KERNÉ dans une démarche progressive de structuration de l’organisation avec la direction.
- Organigramme clarifié, distinguant la direction collégiale (stratégie, politiques) et la direction opérationnelle par secteur
- VSM réalisées sur les deux processus majeurs (cave/cidrification, conditionnement), avec identification des axes de simplification des outils numériques
- Cycles de pilotage définis par atelier : animation quotidienne, pilotage hebdomadaire, mensuel et annuel
- Grille de polyvalence et niveaux de maîtrise engagés, sur la base des activités décrites
- Recrutements clés sécurisés sur la base des fiches ROME : opérateur et gestionnaire de cave, poursuite des recherches conditionnement et maintenance
- Structuration de la maintenance initiée : traçabilité des interventions, orientation vers une GMAO simple
- Contrôle optique installé sur la ligne de conditionnement et en cours de fiabilisation, avec premiers résultats qualité exploités auprès des fournisseurs
- Travaux engagés sur la standardisation des réseaux et circuits produit / lavage en cuverie
Mission
- Février 2025 à janvier 2026
- Fractionnée, en journées et demi-journées réparties sur la période
Missions apparentées
Schéma directeur industriel et accompagnement au changement de la scierie familiale bretonne
Transition industrielle de la production de terrazzo marin OSTREA
Réimplantation d'usine de constructions charpentes bois lamellé collé
Schéma directeur industriel et accompagnement au changement de la scierie familiale bretonne
