FLEURY MICHON : Agroalimentaire charcuterie salaisons
JLCE Consultant accompagne FLEURY MICHON, leader de son marché agroalimentaire charcuterie salaisons.
- 3 usines de production concernées
- 1200 personnes
- Tonnes : confidentiel
L’entreprise agroalimentaire de charcuterie salaisons répond au attentes du marché en innovant en permanence à la fois en
- Gamme de produits de jambon proposés (porc, volaille, boeuf …)
- diversité des recettes
- Maitrise diététique (oméga 3, taux de sel, zéro nitrite …)
Besoins
Les problématiques de Fleury Michon sont complexes et chaque choix entraine des enjeux financiers importants.
- Fiabilisation des process de production
- Maitrise de la qualité
- Maitrise des rendements de matière premières, réduction des pertes matières
Objectifs
Réduction de la dispersion de la qualité perçus par des panels consommateurs et experts
Augmentation chaque année de 1% des rendements de matières premières à recette constante
Suppression des erreurs d’industrialisation
Rapidité de la prise de décision
Responsabilisation et autonomie des opérateurs, techniciens
Outils
Analyse des données historiques, bases de MES et enregistrements
Etablissement des capabilités de process
Mise en place de plans d’expériences
Mise en place de cartes de contrôle MSP SPC
Analyses et résultats
En position de leader FLEURY MICHON se distingue par l’emploi de recettes naturelles, mettant en valeur les viandes employées afin d’obtenir une qualité reconnaissable par les consommateurs. La matière première représente une part essentielle de la valeur des produits de la marque et chaque point de rendement matière à chaque étape du process est donc essentiel
JLCE Consultant accompagne les groupes de travail consacrés à la maitrise statistiques des process MSP et aux plans d’expérience Taguchi appliqués à l’agroalimentaire charcuterie salaison. Les analyses statistiques et la fiabilisation produit-process ont porté sur toutes les étapes industrielles : filière d’élevage, qualification viandes, salaison, cuisson, tranchage, conditionnement.
Le consultant JLCE accompagne FLEURY MICHON pendant 17 années en coordonnant des sessions d’analyses statistiques afin de :
- Maitrise des filières d’approvisionnements,
- Process,
- Innovation technologique,
- Gestion de production …
Les groupes de travail utilisent régulièrement les outils des Six sigmas pour démontrer les niveaux de maitrise atteints et en déduire les règles de pilotage et les pistes d’amélioration.
Chaque nouveau process de fabrication et de mesure est ainsi systématiquement qualifié, sa capabilité est établie, les fournisseurs sont challengés, afin de ne retenir que les solutions les plus efficaces et maitrisées
Chaque process fait régulièrement l’objet de plans d’expériences et d’analyses statistiques approfondies des enregistrements de production afin de découvrir, qualifier puis maitriser les sources de dérives. Les process les plus sensibles sont pilotés sous carte de contrôle.
Cette expérience permet d’industrialiser plus rapidement les nouveaux produits tout en en maitrisant les risques de dérive.
Le rôle du consultant JLCE est multiple en assistance à maitrise d’ouvrage et en management de projet
- Réflexions techniques, apports en ingénierie
- Garantie méthodologique sur les techniques expérimentales
Missions
- 2002-2019
- 170 jours
